Заготовки из вишни и сливы – варенье, компот, сок

Компот из вишни

Плоды собирают вместе с плодоножками, быстро охлаждают и хранят до переработки в прохладном месте. На компот отбирают крупные, одинаковые по цвету, неповрежденные, нормально вызревшие плоды.

Их очищают от плодоножек, моют, плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом. В пол-литровую банку входит 370 г плодов. Для приготовления 1 л сиропа берут 400 г воды и 600 г сахарного песка.

Стерилизуют банки с компотом в кипящей воде в течение 10 – 30 минут (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 30 минут) и быстро укупоривают лакированными жестяными крышками.

Варенье из вишни

Для варки варенья наиболее хороши плоды с темноокрашенным соком. Плоды очищают от примесей, плодоножек, моют холодной водой. Затем их многократно накалывают булавкой или бланшируют в кипятке в течение 1 – 2 минут.

После этого плоды заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из 800 г сахара и 2 стаканов воды, и выдерживают в течение 3,5 – 4 часов. Варенье ставят на слабый огонь, кипятят 5 – 8 минут. После этого снимают с огня, добавляют сюда сахарный песок из расчета на 1 кг вишни 600 г и вновь выдерживают 5 – 6 часов.

В общей сложности на 1 кг вишни расходуют 1,4 кг сахара. Теперь варенье варят до готовности, выливают в кастрюлю через дуршлаг. Плоды равномерно раскладывают в банки, а сироп отдельно кипятят в течение 12 – 15 минут и в горячем виде заливают им плоды.

Некоторые садоводы-любители варенье из вишни варят без косточек. При этом косточки выбивают с помощью косточковыбивателя или шпилькой. Плоды пересыпают слоями сахарным песком, расходуя на 1 кг вишни без косточек 1,4 кг сахара и в таком состоянии оставляют их на 2 – 3 часа.

Вместо сахара плоды можно заливать сахарным сиропом, приготовленным из 1,4 кг сахара, 2 стаканов воды на 1 кг плодов. Варенье ставят на слабый огонь, пенку систематически удаляют. Лучше, когда время от времени (4 – 5 раз) посуду снимают с огня на 10 – 15 минут и варят постепенно до полной готовности.

При этом помнят, что при долгой и бурной варке варенье теряет свой привлекательный цвет, аромат и становится темно-бурым.

Сок из вишни

Отбирают на сок хорошо вызревшие, окрашенные плоды. Их моют, а затем дробят деревянным пестиком и прессуют. К мезге добавляют немного горячей воды (200 г на 1 кг мезги) и ставят на огонь. Постоянно помешивая мезгу кипятят в течение 2 – 3 минут и вновь прессуют.

Таким же образом проводят и третье прессование. Полученные соки собирают отдельно или смешивают, добавляют на 1 л сока 100 – 200 г сахарного песка, прогревают до 100° и в горячем виде расфасовывают.

Компот из слив

Отбирают вполне зрелые, не мятые плоды. Крупные сливы разрезают на две дольки, удаляют косточку, а мякоть укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом. Для приготовления сиропа:

• для сладких слив берут меньше сахара (600 г воды и 400 г сахара),
• для кислых – больше (350 г и 650 г).

Банки со сладкими сливами стерилизуют в кипящей воде в течение 15 – 25, а кислыми – 10 – 15 минут, и укупоривают крышками.

Не крупные, особенно мелкие плоды сливы консервируют в целом виде, предварительно накалывая их деревянной иглой или бланшируя в горячей воде в течение 2 – 3 минут.

Сок из слив

Отбирают спелые плоды, их моют, разрезают вдоль и удаляют косточки. Дольки раздавливают деревянным пестиком, помещают в мешочек из плотной ткани и выжимают сок. Соковыделение из сливы значительно ускорится если плоды перед прессованием подогреть до 65 – 70°.

Готовый сок разливают в бутылки, ставят в горячую воду, стерилизуют в течение 5 – 10 минут и укупоривают.