Заготовки на зиму из смородины — компоты, варенья, сок

Варенье из черной смородины

Отбирают вполне зрелые, крупные, сладкие ягоды, обрезают плодоножки, удаляют примеси и тщательно моют в холодной воде. Затем на 2 — 3 минуты опускают их. в кипяток и воду быстро сцеживают. Ягоды, не остужая, заливают сахарным сиропом.

Заготовки на зиму из смородины - компоты, варенья, сок

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Если смородина кислая, то количество сахара увеличивают до 1,7 кг. Варят на слабом огне сразу до готовности. Для удаления пены таз с вареньем время от времени снимают с огня на 3 — 5 минут.

Холодное варенье из черной смородины

Отбирают зрелые крупные ягоды черной смородины, очищают от плодоножки, примесей, моют в холодной воде и расстилают тонким слоем для обсушки. Высушенные в течение 2 — 3 часов ягоды пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают с сахарным песком.

На 1 кг ягод берут 2 кг сахара. Варенье расфасовывают в хорошо вымытые и просушенные стеклянные банки и сверху насыпают тонкий слой сахарного песка. Посуду закрывают крышкой, варенье быстро остужают в холодной воде или холодильнике и хранят в сухом прохладном помещении.

Варенье из красной смородины

Отбирают не битые, зрелые ягоды, очищают от плодоножек и моют в холодной воде. Ягоды высыпают в посуду и заливают горячим сахарным сиропом (на 1 кг ягод 1,6 кг сахара и 2,5 стакана воды).

Через 8 — 10 часов таз с красной смородиной ставят на слабый огонь. Ягоды кипятят в сахарном сиропе 5 минут и выдерживают 4 — 6 часов. Второй раз варят до готовности, время от времени снимая варенье с огня на 4 — 5 минут для удаления пены.

Заготовки на зиму из смородины - компоты, варенья, сок

Компот из черной смородины

Отбирают на компот нормально вызревшие крупные и средние по величине ягоды, очищают их от плодоножек, примесей, моют, укладывают в чистые банки, заливают горячим сахарным сиропом и накрывают крышками.

Для приготовления 1 л сиропа берут 600 г сахара и 400 г воды. Небольшие банки с ягодами пастеризуют при температуре 90 — 95° в течение 15 — 20 минут, а крупные — стерилизуют в кипящей воде 15 минут и быстро укупоривают.

Сок из черной смородины

Отбирают хорошо вызревшие, сладкие плоды, сортируют, моют и заливают водой (на 1 кг ягод 200 г воды). На слабом огне ягоды проваривают 5 — 6 минут. После второго прессования добавляют 200 г горячей воды на 1 кг мезги, прогревают до кипения и вновь прессуют.

Заготовки на зиму из смородины - компоты, варенья, сок

Соки 2 — 3 отжимов смешивают, фильтруют, добавляют немного сахара (200 — 300 г на 1 л сока), кипятят 1 — 2 минуты, разливают в банки и укупоривают.

Сок из красной смородины

Свежие, хорошо вызревшие и очищенные ягоды разминают, а затем мезгу отжимают дважды на прессе. Выделенный сок пропускают через ткань и ставят на огонь. Во время подогревания добавляют сахарный песок (на 1 л сиропа 150 — 200 г сахара), тщательно помешивая, растворяют его и в течение 2 — 3 минут кипятят на слабом огне. Горячий сок разливают в банки или бутылки и укупоривают.

Сок, для желе из красной смородины готовят следующим образом. На 1 кг цельных ягод берут 200 г воды. Ягоды красной смородины помещают в кастрюлю с кипящей водой, проваривают в течение 5 — 6 минут и сок дважды отжимают прессом.

Готовый сок фильтруют через ткань, вновь прогревают до 93 — 95°, сразу разливают в прошпаренные кипятком банки и укупоривают.

Поделиться с друзьями:
Весна в саду