Содержание статьи
Я, практикующий фитотерапевт с двадцатилетним стажем, часто прибегаю к луковому сиропу при катаральных явлениях дыхательных путей. Корнеплод богат аллилсульфидами, флавоноидами и фитонцидами, что при экстракции сахаром образует мягкое, но действенное средство.
В отличие от спиртовых настоек, сироп подходит детям, старикам и людям с повышенной кислотностью желудка. Сладкая база смягчает слизистые, а летучие соединения лука усиливают мукоцилиарный клиренс.
Секрет ферментации
Сахар выступает осмотическим агентом, вытягивающим клеточный сок. Одновременно стартует автолиз, при котором фермент аллиназа расщепляет S-аллил-L-цистеин, рождая тиосульфинаты. Подобный каскад придаёт смеси специфический аромат и антимикробную силу. Чтобы получить насыщенный профиль, я предпочитаю выдерживать заготовку при 22-24 °C не меньше восьми часов.
Подготовка ингредиентов
Для основного объёма беру 200 г жёлтого репчатого лука средних размеров и 180 г нерафинированного тростникового сахара. Белый сахар подойдёт, но карамельные нотки тростникового варианта гармоничнее. Луковицы мою, обсушиваю, снимаю наружную шелуху, оставляя подскорлупную плёнку: в ней сосредоточены кверцетин и кальций. Далее ножом с тонким обухом шинкую сырьё кубиками по 3 мм – так повышается площадь контакта.
В стеклянную банку слоями засыпаю лук и сахар, плотно трамбовать не нужно. Сверху добавляю 5 мл свежевыжатого сока лимона – он подкисляет среду, замедляя рост дрожжевых грибов. Горлышко перевязываю марлей, оставляю на кухонной полке вдали от прямых лучей.
Через восемь часов появится густой янтарный слой. Переливаю его ччерез сито с нейлоновой сеткой, остаток слегка отжимаю ложкой. Сырой жмых пригодится для компрессов на область груди. Полученную жидкость разливают в флаконы из тёмного стекла, закрываю капроновыми крышками и храню в холодильнике до десяти суток.
Схема приёма
Взрослый получает по столовой ложке трижды в день после тёплого питья. Детям от четырёх лет отдаю по десертной ложке с тем же интервалом. Для усиления отхаркивающего эффекта советую запивать настоем корня алтея или липового цвета.
На фазе подготовки допускаю добавление щепоти сушёного тимьяна — тимол синергичен с серосодержащими соединениями лука. Иногда включаю порошок имбиря, содержащий гингерол, создающий ощущение тепла в гортани.
Сладкая форма не подходит людям с декомпенсированным диабетом. При гастрите с эрозиями используют водный настой печёного лука либо ингаляции, чтобы избежать раздражения слизистой. При сохранении влажного кашля дольше семи дней рекомендую дополнительную диагностику.
Луковый сироп ценю за простоту, низкую себестоимость и мягкость воздействия. Правильная экстракция бережёт эфирные фракции и удерживает полезные макро- и микроэлементы в биодоступной форме.
