Содержание статьи
С детства помню терпкий аромат лука, звучащий в доме, когда бабушка снимала шуршащую шелуху. Сегодня вывожу ту старинную формулу на уровень строгой ремесленной технологии, совмещая народный опыт и данные фитохимии.
Для работы готовлю стеклянную банку объёмом 0,5 л, фарфоровую ступку, капроновую крышку, марлю, кухонные весы. Под рукой держу чистую до сухости стеклянную ложку-лопатку, чтобы исключить бактериальный дрейф.
Выбор сырья
Беру луковицу репчатого сорта «Стурон» или «Штуттгартер Ризен» — в них концентрация аллицина выше. Снаружи луковица должна быть упругая, без ослизнения. В качестве подсластителя применяют нерафинированный тростниковый сахар, он запускает мягкую осмо дегидратацию тканей, сохраняя летучие соединения серы. Мед допускается, если у пациента отсутствует сенсибилизация к пыльцевым белкам.
Технология экстракции
1. Нарезаю луковицу кубиками по 3–4 мм, пересыпаю слоями с сахаром в соотношении 1:1 по массе.
2. При комнатной температуре начинается ферментативный аутолиз: клеточные вакуоли освобождают глутамил-сульфоксид, переходящий в аллицин. Сахар через осмос вытягивает сок, формируя густой мацерат.
3. Через 8 часов отделяю жидкость марлей, отжимая толкушкой равномерно, без избыточного давления, чтобы не запустить нежелательный маиллaрд-реакционный оттенок.
4. Фильтрат возвращают в банку, закрываю капроновой крышкой с микродыркой диаметром 1 мм для дегазации. Через 24 часа сироп обретает янтарный тон и устойчивую плотность 1,25 г/см³ (проверяю ареометром).
Терапевтический диапазон
Взрослые принимают по десертной ложке трижды за день после еды, дети старше пяти лет — по чайной. Аллицин, кверцетин и сапоногликаны способствуют разжижению мокроты, снижают вирулентность респираторных патогенов, поднимают активность фермента супероксиддисмутазы.
В контингенте с язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки применение ограничено, при лактозной недостаточности сахар заменяю фруктозой в пересчёте 0,8:1. С осторожностью отношусь к беременным: в первом триместре достаточно половинной дозы.
Сироп храню в холодильнике при 4 °C, используя стеклянный флакон янтарного цвета. При открывании контролирую запах: посторонняя кислинка сигнализирует о дрожжевой контаминации, тогда изготавливаю свежую порцию. Обычно органолептическая стабильность сохраняется десять суток.
Вкус продукта напоминает карамель с лёгкой серной нотой — будто утренний туман над луковым полем. Наполняющий теплом сладковатый шлейф тонко перекликается с приятным шорохом шелухи, возвращая к истокам ремесла и даря телу бархатный комфорт.
