Почему огурцы начинают горчить, что делать

Часто получается так, что при вроде достаточном уходе огурцы в теплице или в грунте горькие. В целом тепличные условия способствуют тому, что огурцы становятся горькими. Но бороться с проблемой все же можно.

Почему огурцы становятся горькими

Ученые обнаружили, почему огурцы становятся горькими. Огурцы горчат вследствие накопления внутри них определенного вещества под названием кукурбитацин. Большое его количество – основная причина того, что плоды начинают горчить.

При этом интенсивность горечи обусловлена количеством кукурбитацина – чем его больше, тем более горькими становятся огурцы.

Определенные сорта, и не только тепличные, имеют генетически заложенную склонность к накоплению кукурбитацина. В большом количестве он накапливается в кожуре огурца и в плодоножке.

Однако далеко не всегда при удалении кожицы огурцы утрачивают горечь. Кроме того, при чистке они теряют большое количество витаминных веществ и минералов, которые находятся в верхнем слое плода.

Если огурцы горькие, это не должно стать препятствием для их засолки или консервации – при обработке неприятный вкус устранится.

Какие факторы провоцируют горечь огурцов

Основные причины образования и накопления кукурбитацина в огурцах:

• нехватка или переизбыток влажности;
• несистематичный полив;
• нехватка или переизбыток солнца (теплица является именно таким труднодоступным для солнечных лучей местом).

Еще одна причина того, почему растут горькие огурцы – это неправильно уход за насаждениями, а именно:

• недостаток калия и азота в подкормке;
• влияние прямых лучей солнца;
• на плети огурцов много переросших плодов;
• если огуречные плети перекручиваются или травмируются (теплица предполагает установку шпалер для плетей);
• внезапный подъем или понижение температуры.

При несистематическом поливе или нехватке подкормки кукурбитацин тоже может накапливаться, в результате чего растут горькие огурцы. Кроме того, при подобных условиях он могут еще и пожелтеть. Большое значение во время полива имеет температура воды – если она слишком холодная, то тоже способна спровоцировать горечь огурцов.

Что делать, если огурцы в теплице или в грунте горькие

Чтобы не допустить накопления кукурбитацина в тепличных или грядочных плодах, следует придерживаться определенных правил их выращивания.

В теплице:

1. Нужно контролировать, чтобы теплица получала достаточно света, но при этом следить, чтобы не было переизбытка солнечного света.
2. Необходимо контролировать то, чтобы побеги не скручивались, не травмировались.
3. Если слишком жаркие погодные условия, воздух чрезмерно сухой, рекомендуется закрыть окна теплицы пленкой или забелить их.
4. Систематически проветривать помещение.
5. Разрыхление почвы поможет улучшить аэрацию.

В грядке:

1. Контролировать уровень подкормки, не допускать переизбытка удобрений.
2. Не допускать перепадов температуры, при похолоданиях накрывать грядку;
3. Не допускать засыхания и избыточного полива.

Общие:

Наиболее приемлемыми для огурцов является калийная селитра либо такие удобрения, которые имеют в своем составе комплекс полезных витаминов и минералов.

Не рекомендуется вносить свежий коровяк.

Как правильно выращивать огурцы в теплице, чтобы не горчили

Что делать для того, чтобы избежать горечи:

1. Следует контролировать систематичность полива и температуру воды. После того, как огурцы посажены, стоит проводить процедуру полива один раз в 14 дней, когда растения начинают цвести, полив проводится ежедневно.
2. Если влажность воздуха недостаточная, проводят искусственное увлажнение почвы и самого помещения.
3. Важна постоянная температура воздуха – показатель должен находиться на уровне 18 градусов в ночное время и 20 градусов на протяжении дня. Когда наступает плодоношение, показатели температуры должны быть не ниже 28 градусов (поэтому рекомендуется установить обогрев помещения).
4. Следует проводить процедуру прищипывания кустов, устраняя отростки, усики, женские соцветия.
5. Выбирая посадочный материал, можно экспериментировать с выбором новых сортов. Некоторые сорта не предрасположены к накоплению кукурбитацина.

Рекомендуется проводить процедуру полива огурцов в теплице в то время, когда еще не зашло солнце, но форточки в теплице должны быть закрытыми.

Как устранить горечь в огурцах

Если, несмотря на проведенные мероприятия, огурцы растут горькими, можно попробовать устранить горечь. К примеру, горькие огурцы опускают в холодную воду на ночь или засаливают. Если плоды не слишком горькие, их можно замариновать.

Иногда помогает такая процедура – обрезают хвостик овоща и трут им срез до образования пузырьков. Так можно немного снизить горечь в огурце.